[原料/调料]蜜紅豆160公克鮮奶1杯果糖1大匙冰1/2杯[制作流程](1)將材料中的蜜紅豆、鮮奶、果糖、冰同時放入果汁機中打勻，倒入杯中即可飲用。蜜紅豆煮法：(1)先將紅豆洗淨，加入約蓋過紅豆1公分高的水量，用大火煮開，加蓋蓋密，再熄火，燜約1小時後，再開火煮滾紅豆湯，再改小火煮5分鐘，即可加入糖，溶解後就可以熄火待...

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[原料/调料]嫩薑2斤(1)鹽2大匙(2)白醋4杯糖1又1/2杯米酒1/2杯[制作流程](1)將嫩薑洗淨後徹底瀝乾水份，斜切成薄片備用。(2)將調味料(1)加入嫩薑片中攪拌均勻，醃漬30分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，再將鹽水濾除倒掉。(3)將調味料(2)放入鍋中加熱，沸騰後即可熄火，待放涼後即為醃醬汁。(4)將嫩薑片...

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[原料/调料]油皮材料：中筋麵粉2杯豬油1/2杯水1/2杯。油酥材料：低筋麵粉1又1/2杯豬油1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。餡料：奶油紅豆沙700公克蛋黃1個[制作流程](1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿...

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[原料/调料]紅蟳1隻(10兩)洋蔥1/4個鋁箔紙2張奶油1大匙鹽少許白胡椒粉少許葡萄酒1大匙[制作流程](1)紅蟳用刷子刷洗乾淨後，用剪刀從紅蟳的腹鰓處剪斷，並扶著大腳及身體，將紅蟳的蓋身右尖處頂著水槽邊向下用力，即可將蓋子與身體分開，再將內部用刷子清洗及清除乾淨，並微拍切好備用。(2)將洋蔥切絲並備好調味料，取一段...

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[原料/调料]細米粉1/2斤高麗菜少許紅蘿蔔少許香菇數朵蝦米1兩豬肉1兩水4杯醬油2大匙胡椒粉1小匙香油少許蒜末1大匙[制作流程](1)米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。(2)起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼續煮開。(3)將泡好的米粉放入湯...

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[原料/调料]臭豆腐4塊高麗菜1/3個紅辣椒1根(1)醬油1又1/2大匙紅辣椒末1大匙蒜末1大匙(2)鹽2/3大匙糖2大匙白醋1/3杯[制作流程](1)高麗菜剝成一葉一葉後洗淨瀝乾水分，紅辣椒洗淨切絲備用。(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽醃1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，醃泡30分鐘入...

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[原料/调料]油皮材料：高筋麵粉50公克低筋麵粉150公克豬油36公克奶油16公克沙拉油26公克水80公克糖粉26公克油酥材料：低筋麵粉125公克豬油60公克餡料：糖粉75公克麥芽糖20公克奶油20公克水5公克低筋麵粉30公克[制作流程](1)將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為15等份。(2)每一份油皮揉圓後壓平，包...

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[原料/调料]拉麵1人份蛋1個黑木耳1朵(切丁)小黃瓜1/3條(切丁)洋蔥1/2大匙蕃茄丁1/2大匙四季豆5條紅燒肉4片咖哩粉1大匙香油1小匙糖1/2小匙鹽1/3小匙香油1/2小匙[制作流程](1)蛋打散，煎成蛋皮後切丁備用。木耳、小黃瓜及蕃茄等同樣切丁備用。(2)拉麵煮熟後撈起泡冷開水瀝乾備用。(可用其他的麵如油麵或...

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[原料/调料]圓糯米1/2杯葡萄乾1/3杯水5杯紅砂糖1/2杯肉桂粉適量[制作流程](1)將圓糯米洗淨後放入內鍋，加入4～5杯水。(2)在外鍋放入1杯水後，放入內鍋，加蓋後壓下開關煮熟即可。時間約需30分鐘，開關跳起後，不要立即打開鍋蓋，先讓它燜一會兒。(3)打開蓋子，加入葡萄乾、紅砂糖及肉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一...

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[原料/调料]白蘿蔔青頭(葉莖部份)5個(1)鹽2大匙(2)辣椒醬2大匙蒜末1大匙醬油1大匙糖2大匙香油1大匙[制作流程](1)將白蘿蔔青頭洗淨，去除葉子部份留下葉莖，切下約10公分長度瀝乾備用。(2)將調味料(1)均勻撒在白蘿蔔葉莖上，並用手輕輕搓揉醃漬，出水後靜置半天，期間需翻動多次，使之質感均勻脆韌軟化，再將鹽水...

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[原料/调料]五香豆干5斤小牛腱(小花腱)4個麻油少許辣椒酌量蔥花少許滷汁：醬油1/3瓶老薑1小塊蔥3支米酒頭少許冰糖4兩鹽少許八角2粒木瓜粉(或嫩精粉)1小匙[制作流程](1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放...

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[原料/调料]糯米5杯五花肉(燙過切絲備用)5兩香菇(切絲備用)3～4朵金鉤蝦米1兩紅蔥頭(切碎備用)3個油蔥酌量香菜少許水3杯豬油3大匙味精3小匙白胡椒粉適量醬油1又1/2小匙水1/2碗[制作流程](1)先將5杯糯米加入3杯水放入電子鍋內煮熟備用。(2)大火起鍋，豬油熱鍋後轉中火，將紅蔥頭爆香。(3)再放入蝦米、香菇...

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[原料/调料]蛋1個高湯1杯青菜少許蔥花1大匙香油少許[制作流程](1)挑選蛋是有秘訣的。最簡單的方法就是對著光線看，如果雞蛋的透光性不錯，讓顆蛋就比較是新鮮的蛋。(2)先準備一鍋沸水，然後把湯匙放到水中約10秒鐘。這個動作的意義於防止蛋黏著在湯匙上，如果我們直接把蛋打在湯匙上，再放入熱水中，蛋煮好後就可能黏在湯匙上。...

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[原料/调料]聖女小蕃茄1斤酸梅(或烏梅)4兩(1)鹽4大匙(2)酸梅粉3小包(約2大匙)糖1/2杯冷開水1杯[制作流程](1)將小蕃茄洗淨去蒂後徹底瀝乾水份備用。(2)將調味料(1)均勻撒入小蕃茄中拌勻醃漬，小蕃茄不可切開或壓破，醃漬時需翻動多次使小蕃茄能均勻軟化，至小蕃茄外皮略起縐紋時，即可將鹽水倒掉，略用清水洗淨...

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[原料/调料]豬血糕1片洋蔥1/6個青蔥1支辣椒適量鋁箔紙3張辣豆瓣醬1大匙香油少許烏醋少許糖1/3大匙高湯1杯[制作流程](1)將菜洗淨，洋蔥切絲，青蔥、辣椒切段備用。(2)切豬血糕時，刀面必須先沾水，預防沾刀，先對切後再切成厚約1公分方塊備用。(3)取一段鋁箔紙對摺後，作成長方形容器(另製作一個蓋子)，四角摺邊要能...

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[原料/调料]雞胸肉1/2副花生、青豆、紅蘿蔔丁各少許海帶2條薑絲、紅蘿蔔絲少許白飯1碗黑芝麻少許(1)鹽、白胡椒粉各少許醬油2小匙香油1小匙(2)太白粉2大匙蛋黃1個麵粉1大匙香油、胡椒粉1小匙鹽少許泡打粉少許(3)鹽1/2小匙香油1小匙胡椒粉1/2小匙(4)鹽少許[制作流程](1)將雞胸肉洗淨擦乾，用調味料(1)醃...

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[原料/调料]花枝1/2斤魷魚身1隻（泡過的）調味料(五味醬)：醬油膏1大匙番茄醬1又1/2大匙糖1大匙烏醋1大匙香油1/2大匙薑末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許[制作流程](1)將花枝、魷魚分別洗淨瀝乾後，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹籤串好備用。花枝切片串起，魷魚切長條狀卷成圓形，分別再串起即可。(2)將...

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[原料/调料]瘦肉1/2斤魚漿4兩竹筍(切絲)1支蛋2個太白粉水1/3杯醋2大匙糖1小匙鹽少許香油少許白胡椒粉1小匙香菜少許[制作流程](1)瘦肉切長條(切片或切塊皆可)，與魚漿一起攪拌均勻備用。(2)煮1鍋水，水滾後將拌好魚漿的肉片投入，煮至浮起撈出即可。(3)另準備1鍋高湯，加入調味料調味，以太白粉水芶芡，再把做好...

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[原料/调料]前蹄豬腳2又1/2斤水1鍋米酒3大匙醬油(水量的1/5)冰糖4兩薑片2片蔥2～3支雞心辣椒1～2支五香粉1小匙滷包1包(滷包可至中藥行購買配好的滷豬腳滷包)胡椒粉1小匙[制作流程](1)豬腳處理乾淨後，入油鍋炸至金黃，撈起瀝乾油份。(2)將一鍋水加入所有調味料燒開（份量以能完全淹過豬腳為準），水滾後再將豬...

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[原料/调料]低筋麵粉1杯細砂糖1/2杯蛋2個發粉1小匙水1/2杯沙拉油1小匙紅豆餡適量[制作流程](1)將麵粉過篩。(2)先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後，續加入麵粉及發粉攪拌均勻。(3)再加入水及沙拉油拌勻呈濃稠狀麵糊。(4)將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱，在模型內面塗上一層薄油，將麵糊倒入模型圓洞中約1.5公分高，然後用...

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[原料/调料]大蒜(整顆)10個(1)鹽1/2大匙(2)紅糖1又1/2杯白醋3杯水1杯鹽1小匙醬油1大匙[制作流程](1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝乾水份放涼備用。(3)將調味料(2)所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。...

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[原料/调料]花枝1/2斤魷魚1/2斤竹筍1支(切片)紅蘿蔔(切片)少許蔥花少許蒜末3大匙辣椒末1大匙高湯4杯太白粉3大匙水3大匙香油少許香菜酌量鹽少許胡椒粉少許糖1大匙[制作流程](1)將花枝及魷魚切片備用。(2)將蒜末及辣椒末放入油鍋中爆香，再加高湯煮開。接著把切好的魷魚花枝片倒入，以調味料調味後再以太白粉水芶芡，...

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[原料/调料]方形油豆腐8塊粉絲2把絞肉6兩蝦米4兩高湯1/2杯魚漿6兩鹽1小匙柴魚味精1大匙香油2大匙[制作流程](1)用刀將油豆腐側面劃開Ｌ型切口，挖出豆腐渣。(2)將粉絲泡軟，切小段。(3)起油鍋，將蝦米爆香，再加絞肉一起拌炒，然後放入粉絲炒勻，以調味料調味之後，倒入高湯拌勻即為內餡。(4)將作好的內餡包入油豆腐...

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[原料/调料]地瓜1斤椰子粉2杯太白粉2又1/2杯豆沙10兩糖1大匙鹽少許[制作流程](1)地瓜削皮切塊，放入水中煮熟取出，加糖及少許鹽，壓成泥狀後，再加入太白粉，揉成糰狀。(2)分成小塊，壓平，包入豆沙餡搓成球狀。(3)水煮開放入噢泥，煮至浮起水面即可盛起。(4)最後沾上椰子粉即可食用(亦可加上彩糖)。

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[原料/调料]圓糯米3斤(約作15個)糖10兩食用紅色素少許菜脯米1/2斤紅蔥頭1兩金鉤蝦米1兩油3大匙香蕉葉10兩(可以玻璃紙替代)醬油1大匙鹽1小匙五香粉1/2小包胡椒粉1/2小包味精少許[制作流程](1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不...

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[原料/调料]五花肉1片(3兩)香菜少許酸菜1大匙花生粉1/2大匙蛋1個蔥花1/2大匙小豆苗少許小蕃茄1個(1)醬油2大匙冰糖2小匙小滷包1包米酒1大匙蒜末1小匙辣椒少許香油1小匙水1杯(2)糖2小匙香油、蒜泥1/2小匙(3)麵粉1/2杯水1/4杯泡打粉1/2小匙(4)鹽1/3小匙糖1/2小匙[制作流程](1)先將菜洗...

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[原料/调料]青鱼尾(或草鱼)350克，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，上汤、葱花、姜片、生粉各适量，白糖少许。[制作流程]①将青鱼从脐门处剁下尾部一段，用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。②烧热锅，下油，至五成熟时，下鱼尾，加酱油、绍酒、白糖、盐、姜茸和上汤，盖上盖约烧6分钟，用手指揪鱼，感觉肉离...

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[原料/调料]蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克，绍酒2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。[制作流程]①将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌...

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[原料/调料]甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。[制作流程]①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放...

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[原料/调料]小鳝鱼500克，酱油3汤匙，熟火腿15克，绍酒1汤匙，肉汤1汤匙，香油、葱、姜、白糖、胡椒粉、生粉各适量。[制作流程]①将鳝鱼剖好，洗净，切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。②烧热锅，下油，烧至五成熟时，下鳝鱼煸约30秒钟，加入酱油、盐、白糖、姜茸、绍酒和上汤，等鳝鱼丝烧上色，用生粉水勾芡...

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